El Defensor Universitario se encarga de velar por la defensa de los derechos de estudiantes, profesores y personal de administración y servicios de la Universidad. Para ello, atiende las quejas que le formule cualquier miembro de la comunidad universitaria, y ofrece su mediación ante los desacuerdos y diferencias que puedan existir entre personas o colectivos de la misma, proponiendo fórmulas de conciliación.
El actual Defensor Universitario es D. Ramón Durán Rivacoba, que tomó posesión de su cargo en el año 2011.