Títulos propios y formación continua

  • Máster en Gestión y Desarrollo de la Industria Alimentaria (MGYDIA)

    Datos generales

    Idiomas en los que se imparte: Español

    Plazas: Dependiente del número de convenios con empresas

    Número mínimo de alumnos exigido: 8

    Duración: 1 año (60 créditos ECTS)

    Precio: 5.075 €

    Requisitos de acceso:

    Estar en posesión de un Título Universitario oficial.

    Sin embargo, excepcionalmente, podrán ser admitidos profesionales directamente relacionados con la especialidad del curso que carezcan de titulación, siempre que acrediten documentalmente esta profesionalidad y reúnan los requisitos legales para cursar estudios en la Universidad.

    Consulte el Acuerdo de 29 de noviembre de 2007, del Consejo de Gobierno de la Universidad de Oviedo por el que se aprueba el reglamento de estudios conducentes a Títulos Propios y otros Cursos de Postgrado (BOPA, 12 de enero de 2008).

    Requisitos de admisión:

    Titulaciones de:

    • Grado
    • Ingenierías Técnica o Superior
    • Licenciatura

    (Mínimo 90 % de créditos aprobados de la Titulación correspondiente, que debe estar concluida antes de obtener el Título de Máster)

    Los alumnos deberán estar en posesión de un Título de Grado, de Licenciado o de Ingeniero Técnico o Superior, preferentemente en áreas experimentales, tecnológicas o biosanitarias, (Biología, Bioquímica, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ciencias Ambientales, Farmacia, Ingenierías Técnicas o Superiores en Agronomía o en Química, Nutrición, Química, Veterinaria, etc.). Lo que resulta esencialmente importante es la capacidad e interés de los candidatos, cualquiera que sea su formación previa, en su acercamiento al sector agroalimentario. Pueden ser algunas indicaciones de este interés, experiencias previas en el sector investigador o industrial con proximidad temática al sector alimentario y, en general, el interés mostrado en la práctica por adquirir formación adicional y trabajar en el sector de la alimentación

    Plazo general de preinscripción y matrícula

    • Preinscripción: 1 de junio a 18 de agosto
    • Listas provisionales: 4 de septiembre
    • Reclamación a las listas: 5 y 6 de septiembre
    • Listas definitivas: 12 de septiembre
    • Matrícula: 13 al 19 de septiembre

    Modalidad: Presencial

    Horario:

    Octubre 2017 - Diciciembre 2019

    • Asignaturas de 16 a 20 h.
    • Prácticas en laboratorio 10 días mañana o tarde
    • Prácticas en Industria 6 meses 6-8 h día horario empresa.

    Lugar de impartición: Edf. Servicios Científicos-Técnicas SCT "Severo Ochoa" Campus del Cristo

    Salidas profesionales

    Los alumnos que realizan el Máster en Gestión y Desarrollo de la Industria Alimentaria (MGYDIA), adquirirán las siguientes competencias durante el curso:

    • Capacidad para el diseño de equipos e instalaciones donde se lleven a cabo transformaciones de materias primas en productos alimentarios
    • Capacidad para el control de calidad de materias primas, procesos y productos
    • Sabrá desarrollar un programa de seguridad alimentaria en la empresa
    • Poseerá los conocimientos adecuados para, de forma individual o en equipo, proceder a la creación de una empresa alimentaria
    • Capacidad para el diseño de nuevos procesos y nuevos productos y para la optimización de procesos alimentarios ya en curso.
    • Capacidad para llevar a cabo la gestión de materiales, de suministro de materias primas y de envío de productos, logística de producción y de transporte
    • Conocerán la sistemática de innovación y nuevos desarrollos en los sectores alimentarios de mayor interés en la Comunidad Autónoma: Lácteo, cárnico, de pescado, de aguas y bebidas fermentadas, de cereales y de ovoproductos
    • Conocerá las bases de la legislación nacional y de la UE en materia de producción, transporte, seguridad y controles alimentarios.

    La adquisición de las competencias citadas capacita a los alumnos que hayan superado el Título Propio de Máster en Gestión y Desarrollo de la Industria Alimentaria (MGYDIA) por la Universidad de Oviedo para desarrollar su actividad profesional en industrias del sector alimentario, tanto en el laboratorio de dichas industrias realizando actividades de control de calidad de materias primas y de productos intermedios o finales, como en planta, realizando trabajos de técnico superior de procesos, que incluyen actividades de diseño, control de procesos, optimización energética, de producto o de costes, mejoras de rendimiento, reducción de contaminación, aprovechamiento de subproductos, etc.

    Asimismo, podrán llevar a cabo en la Industria Alimentaria actividades relacionadas con la Seguridad Alimentaria, el diseño de nuevos productos, la logística del proceso, trabajar en un equipo de I+D+i de la planta, desarrollar nuevos procesos y productos, encargarse de la búsqueda de nuevos mercados, intensificar la exportación, etc.

    Plan de estudios

    El Máster en Gestión y Desarrollo de la Industria Alimentaria (MGYDIA) tiene una duración de 280 h presenciales, 420 h no presenciales y 960 h de prácticas remuneradas en empresa, en total 1 660 h. Está organizado en dos semestres con un total de 60 créditos ECTS: 19 créditos teóricos, 4 de prácticas académicas externas, 5 de Proyecto Fin de Máster y 32 de prácticas en empresa.

    PRIMER SEMESTRE MÓDULO 1:

    ASIGNATURAS

    • Situación de los productos derivados de cereales (1.6 créditos). Industria de cereales. Máquinas y Equipos. Controles analíticos y de calidad. Pastelería y confitería. Productos de panadería. Nuevos productos. Gestión de obradores y ventas. Grandes empresas. El chocolate, origen variedades y elaboración. Productos a base de chocolate. Cereales para celiacos: producción. Redes de distribución. Sistemas de control de calidad.
    • Calidad, seguridad alimentaria y certificación (1.5 crédito).  Fundamentos de calidad. La calidad en el sector alimentario. Normas ISO. La mejora de la calidad. Control estadístico de procesos. Peligros alimentarios físicos, químicos y microbiológicos. Implantación del APPCC y sus prerrequisitos. Importancia de la trazabilidad en la seguridad alimentaria. Auditoría y sistemas de certificación en la industria alimentaria.
    • Cultura alimentaria (1.5 créditos).  Historia de la alimentación. Nuevos alimentos. Las dietas. Salud y gastronomía Sistemas de catering. Tendencias. Indicadores de calidad. Gestión y preparación de instalaciones hosteleras. Nuevas tecnologías culinarias. Evaluación organoléptica.
    • Creación de Empresas Alimentarias (2 créditos).  Como crear una empresa agroalimentaria. Apoyo y gestión financiera de proyectos. Capital riesgo: un sistema de financiación alternativo. Evaluación de proyectos de inversión para empresas. La relevancia del sector en el territorio y en la economía de Asturias. Exportación de productos. Presentación y discusión de un caso real de desarrollo y crecimiento de una empresa alimentaria.
    • Diseño de nuevos productos (1.5 créditos). Innovación y diseño de nuevos productos. Desarrollo de productos alimentarios. Ingeniería en el desarrollo de productos.  Clasificación de productos. Proceso de desarrollo de un producto. Oportunidad de negocio. Innovación y empresa. Desarrollo e Investigación de nuevos productos. Casos Prácticos.
    • Gestión de materiales y Logística (1.8 créditos). Introducción al concepto de logística. Logística inversa. Ventaja competitiva de una buena gestión. Logística alimentaria. El Sector alimentario. Gestión de empresas. Red Logística. Autocontrol. Calidad. Gestión de Compras. Supply Chain. Gestión de compras.
    • Industrias Lácteas (2 créditos). Nuevas técnicas de conservación de productos: Altas presiones, pulsos eléctricos e irradiación. Envasado. Tecnología y marketing. Producción de leche pasteurizada en frío de larga duración. Nuevos procesos y productos para los excedentes de materia grasa. Nuevos productos. postres, helados, batidos. Fraccionamiento de proteínas lácteas. Innovación en la Industria Láctea. Reología.
    • Nuevos productos y procesos cárnicos, de pescado y del huevo (2,4 créditos).  El sector cárnico en Asturias, España y la UE. Productos tradicionales. Aditivos y especias. Nuevas tecnologías. Producción de carne: procesos, calidad y control. Derivados cárnicos: Embutidos. Nuevas tendencias: starters. Envasado. Productos y subproductos de la pesca: I+D+i en las industrias de carne y pescado. Avicultura. Producción y control de calidad. Ovoproductos.
    • Problemática legal alimentaria (1.7 créditos).  Recomendaciones institucionales sobre salud y alimentación. Legislación alimentaria y consumo de alimentos. Tipología de empresas agroalimentarias. Las cooperativas. La situación del sector agroalimentario en nuestra región: Actualidad y futuro. Patentes y exportación. Responsabilidad penal por actuaciones nocivas en la industria agroalimentaria. Fiscalidad de alimentos y bebidas.
    • Tendencias en el sector de aguas y bebidas fermentadas (2 créditos).  Producción y tipos de sidra. Sidra fermentada en botella. Vino: Tipos de vino y su elaboración: blancos, rosados, tintos, cavas y generosos. Cerveza. Materias primas y procesos de elaboración. Tipos de cerveza. Café: Historia botánica. Procesos. Clasificación del café. Cata. Agua mineral. Tipos de agua: Mineral, natural, carbonatada y aromatizada. Bebidas refrescantes.
    • Aceites, grasas vegetales, zumos y conservas (1 crédito). La asignatura cubre aspectos relacionados con productos de base vegetal que se fabrican en las industrias alimentarias incluyendo la obtención de aceites vegetales (oliva); elaboración de zumos de frutas de todo tipo, así como procesos de obtención de mermeladas, jaleas, etc. También se estudian los procesos de elaboración y composición de margarinas vegetales y derivados así como procesos de conservación y envasado de legumbres y otras conservas vegetales. El profesorado que imparte los distintos temas  procede en un 100% del sector industrial, perteneciente a firmas reconocidas en este sector como, UNILEVER, ACESUR o Helios y tiene dilatada experiencia es industrial, con titulación superior y ocupando puestos de responsabilidad en sus respectivas empresas.

    PRÁCTICAS ACADÉMICAS EXTERNAS

    • En la Planta Piloto de Productos Lácteos de la Universidad de Oviedo (Edificio de Servicios Científico-Técnicos "Severo Ochoa" del Campus de "El Cristo") (4 – 8 días)
    • En la Asociación de Industrias Cárnicas del Principado de Asturias (ASINCAR), en Noreña: Elaboración de productos cárnicos: Análisis de carne, tareas de despiece. (4 días)
    • En el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, en Oviedo: Panificación, caracterización de harinas, propiedades de masas y trabajo en obrador. (3 días).

    PROYECTO FIN DE MÁSTER

    SEGUNDO SEMESTRE: PRÁCTICAS EN EMPRESA

    MÓDULO 2:

    Se realizan en empresas con las que se establece convenio. Duración mínima: 6 meses (960 h) y máxima 12 meses. Esta formación práctica completa la formación teórica y su realización es obligatoria, excepto para los profesionales del sector. El Máster garantiza su realización a TODOS los alumnos matriculados en el mismo. Las empresas colaboradoras son aquellas que constituyen el Patronato de Empresas de Apoyo al Máster. La remuneración mínima de las prácticas es de 514 € netos /mes, con cotización a la Seguridad Social por parte de la empresa y del alumno.

    Todo alumno inscrito en el Máster tiene derecho a realizar un periodo mínimo de seis meses de prácticas en una de las industrias colaboradoras del mismo, siendo todas ellas industrias del sector agro-alimentario de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. En el caso de candidatos con amplia experiencia profesional en Industrias alimentarias, la Dirección del Máster puede establecer excepciones a la realización de las prácticas

    Las empresas en las que los alumnos realizan las prácticas se indican en la tabla posterior:

    Las empresas en las que los alumnos realizan las prácticas son:

    • Aguas de Fuensanta S.A., Nava
    • ASINCAR, Noreña Asturbega (Coca Cola), Colloto (Oviedo)
    • Cafento, S.A, Tineo
    • Comercializadora Asturiana de Alimentos (COASA), Granda (Siero)
    • Corporación Alimentaria Peñasanta S.A., Granda (Siero)
    • Empresa Municipal de Aguas de Gijón S.A.
    • Industrias Granderroble S.A., Quintes (Villaviciosa)
    • Industrias Lácteas Asturianas (ILAS-Reny Picot), Anleo (Navia)
    • Industrias Lácteas Monteverde S.A., Grandas de Salime
    • Mantequerías ARIAS S.A., Vegalencia (Ribera de Arriba)
    • Matadero Central de Asturias Junquera Bobes, Noreña
    • NESTLE España S.A., Sevares (Piloña)
    • Valle Ballina y Fernández S.A., Villaviciosa

    Contacto

    • Prof. Dr. Francisco A. Riera

      Secretaría y Coordinación de Prácticas académicas

      Teléfono: 985 10 34 36

      Email: far@uniovi.es

    Coordinación :

    • Prof. Dr. José Mario Díaz Fernández Catedrático de Ingeniería Química de la Universidad de Oviedo

      Teléfono: 985 10 34 39

      Email: mariodiaz@uniovi.es

      Despacho: Facultad de Química Avda. Julián Clavería, 8 33006 Oviedo

    Otras webs del máster: